加点葱,抹点油,卷一卷,千层百叠的手抓饼,按这个方子一定成功

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美食 • 中国徐闻网 • 2017-04-13 23:10 E887G0

手抓饼,也叫葱抓饼,是风靡全国的街头小吃。记得儿子读小学的路上,就有一家卖手抓饼的,可以任意搭配鸡蛋,鸡排,蔬菜,香肠和少许酱料,买的人很多。

新鲜出炉的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

很久以来,我就一直想自己做手抓饼,但是说来惭愧,做了几次,自己一直不满意。我这个人比较执着,做不好,就找原因,向高手们学习,继续奋战。后来综合了网上别人的方子,再加上自己失败的总结,今天终于做出了千层百叠,面丝牵连的感觉,很开心,满满都是成功的喜悦!

一开始,儿子看我在做,还不以为然,说只有葱啊,没有鸡蛋和肉啊,貌似有些嫌弃。最后,做好一个,给他吃,他说挺好吃的,自动又来拿了第二个,第三个……

我做的手抓饼是葱油原味的,在此基础上可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料,香酥可口,大家都爱吃!

材料:面粉300克,水175克(一半开水,一半凉水),葱,盐,油

做法:

1.把面粉和水(一半开水,一半凉水)慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜,静置半小时左右。我是头天晚上和的面,第二天早上起来做,这样就可以睡懒觉啦。

2.静置结束,分成五份。

3.准备葱花和油,盐不用放在油里。

4.取其中一个面团,擀开成薄饼状,刷上橄榄油,抹上少许盐,撒上葱花。

5.用刀割开一条条口子,注意两边不割断。

6.卷起来。

7.手提起两端,反方向扭下,然后卷起来。

8.轻轻擀成饼状,不要太薄。

9.锅内刷少许油,小火煎。

10.翻面,直至煎成两面金黄色。

11.用筷子拦腰夹一夹,层次非常明显。

小贴士:

1. 面要和得软一些,我用的是半烫面法。也就是在面粉中先加大致一半或一半多的开水,用筷子搅拌成絮状,然后再加剩下的冷水,和成面团。两种水都不要一次性加入,慢慢加。一般热水的比例越高,饼越软。

2. 和好的面团一定要盖上保鲜膜,静置足够的时间。如果想做早餐,可以在晚上和好面,密封放冰箱冷藏,第二天早上直接就可以开始做了,非常方便。

3. 最后擀开成饼皮时,不要擀太薄,否则烙的饼容易干。

4. 烙饼最后两面金黄色时,用筷子拦腰夹一下,层次更明显。

如果喜欢,更多可以关注微信公众号:美食家月落乌啼

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